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      農(nóng)用酵素以動(dòng)物、植物、菌類(lèi)等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的用于土壤改良、農(nóng)作物生長(zhǎng)、病蟲(chóng)害防治等的酵素產(chǎn)品。

　　本文在梳理了中國(guó)餐廚垃圾的處理現(xiàn)狀、處理方式等問(wèn)題后給出了餐廚垃圾的處理對(duì)策。

　　中國(guó)餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀

　　“十三五”期間隨著國(guó)家對(duì)非法提煉銷(xiāo)售地溝油行為的打擊和環(huán)保督察帶來(lái)的地方環(huán)保壓力，餐廚垃圾處置產(chǎn)能投建加速，截至2019年，全國(guó)已投運(yùn)餐廚垃圾處置項(xiàng)目約2.8萬(wàn)噸/日，較2015年底產(chǎn)能翻倍。全國(guó)餐廚垃圾理論產(chǎn)生量約9.16萬(wàn)噸/日，其中廣東（10.2%）、江蘇（7.2%）、山東（6.9%）、河南（6.0%）、四川（5.1%）五省份產(chǎn)生量合計(jì)占比約35.5%。

　　餐廚垃圾處置投運(yùn)產(chǎn)能（噸/日）

　　餐廚垃圾處置產(chǎn)能缺口，以目前各省份投運(yùn)產(chǎn)能和理論餐廚垃圾產(chǎn)生量數(shù)據(jù)對(duì)比來(lái)看，多數(shù)省份的餐廚垃圾處理能力不足，缺口明顯。全國(guó)總?cè)笨诩s6.36萬(wàn)噸/日，其中經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、人口眾多、餐飲市場(chǎng)活躍的廣東（6832t/d）、河南（5214t/d）、江蘇（3955t/d）、山東（3613t/d）理論缺口較大。

　　在產(chǎn)能供需缺口如此明顯的情況，餐廚垃圾處置項(xiàng)目卻依舊因?yàn)椤俺圆伙枴倍?jīng)營(yíng)困難，主要原因在于收運(yùn)和監(jiān)管體系的不完備，具體表現(xiàn)為：1.餐飲垃圾產(chǎn)生業(yè)主不愿交出。2.“地溝油”提煉和銷(xiāo)售利益空間巨大。3.正規(guī)收運(yùn)網(wǎng)絡(luò)未能實(shí)現(xiàn)全覆蓋。

　　餐廚垃圾處理主要方式：餐廚垃圾的處理方法主要分為填埋、焚燒和資源化處理。資源化處理是未來(lái)餐廚垃圾處置行業(yè)的必然選擇。餐廚垃圾資源化處理主要有三種模式：厭氧發(fā)酵、好氧堆肥、飼料化。三種模式各有利弊，目前，厭氧發(fā)酵是餐廚垃圾主流處理方法。

　　餐廚垃圾三種資源化處理模式對(duì)比

　　餐廚垃圾投運(yùn)產(chǎn)能分布圖

　　厭氧發(fā)酵是指廢棄物在厭氧條件下通過(guò)微生物的代謝活動(dòng)而被穩(wěn)定化，同時(shí)伴有甲烷和CO2產(chǎn)生的變化，液化階段主要是發(fā)酵細(xì)菌起作用，包括纖維素分解菌和蛋白質(zhì)水解菌。一般厭氧發(fā)酵過(guò)程可分為四個(gè)階段：即水解階段、酸化階段、酸衰退階段和甲烷化階段。液化階段主要是發(fā)酵細(xì)菌起作用，包括纖維素分解菌和蛋白質(zhì)水解菌，產(chǎn)酸階段主要是醋酸菌起作用，產(chǎn)甲烷階段主要是甲烷細(xì)菌，他們將產(chǎn)酸階段產(chǎn)生的產(chǎn)物降解成甲烷和CO2同時(shí)利用產(chǎn)酸階段產(chǎn)生的氫將CO2還原成甲烷。

　　厭氧發(fā)酵過(guò)程四個(gè)階段

　　環(huán)保酵素

　　環(huán)保酵素是通過(guò)發(fā)酵處理餐廚垃圾的一種方式。餐廚垃圾產(chǎn)生量很大，放置時(shí)間太長(zhǎng)還容易產(chǎn)生異味，將餐廚垃圾中的果皮、菜葉、蔬菜根莖、茶葉等，制作成環(huán)保酵素，令餐廚垃圾大大減量的同時(shí)，能實(shí)現(xiàn)廚余垃圾的有效分類(lèi)，還能實(shí)現(xiàn)廢棄物的資源化利用。

　　制作過(guò)程簡(jiǎn)單、制作材料隨手可得、節(jié)省成本、用途廣泛，還幫助減少垃圾量。環(huán)保酵素用途廣泛，不僅是天然的清潔劑、洗衣劑、汽車(chē)保養(yǎng)劑，可以用作驅(qū)蚊、驅(qū)蟲(chóng)，也有凈化污水的妙用，而且酵素渣還可以用作有機(jī)堆肥，助力土壤修復(fù)和作物生長(zhǎng)。

　　處理餐廚垃圾的對(duì)策

　　完善管理和處理體系：充分宣傳餐廚垃圾危害性的一面、提高民眾環(huán)保意識(shí)；政府引導(dǎo)，強(qiáng)力推進(jìn)，對(duì)餐廚垃圾處理企業(yè)在土地、原料收運(yùn)、產(chǎn)品銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)實(shí)行政策優(yōu)惠；制定法律法規(guī)，嚴(yán)格監(jiān)管，從源頭上截?cái)嗖蛷N垃圾不當(dāng)流向；使用專(zhuān)業(yè)器材集中收運(yùn)，避免二次污染；應(yīng)用資源化技術(shù)專(zhuān)業(yè)處置，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的高效回收及高產(chǎn)值利用；充分發(fā)揮市場(chǎng)作用，使資源化產(chǎn)品能順利銷(xiāo)售，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)價(jià)值，使餐廚垃圾處理公司形成良性競(jìng)爭(zhēng)。

　　綜合利用已有技術(shù)及開(kāi)發(fā)新技術(shù)：綜合利用已有技術(shù)、開(kāi)發(fā)新技術(shù)。

　　目前，國(guó)家正在大力推廣垃圾分類(lèi)，將廚余垃圾制作成環(huán)保酵素也成為了一種新時(shí)尚，受到越來(lái)越多的人歡迎，更多的人也加入到自制環(huán)保酵素隊(duì)伍，實(shí)現(xiàn)垃圾減量、地球減負(fù)。